2月6日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の河合真理さんが登場し
豆腐クリームのお好みあえの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
豆腐クリームのお好みあえのレシピ
豆腐と豆乳で作るクリームです。
材料(2人分)
絹ごし豆腐・・1/2丁(150g)
鶏むね肉・・100g
みつば・・小1ワ
えび(殻付き)・・4匹
生しいたけ・・2枚
れんこん・・約100g
【A】
だし・・大さじ1
練りがらし・・小さじ2
薄口しょうゆ・・小さじ2
練りゴマ(白)・・大さじ4
豆乳(無調整)・・大さじ4
西京みそ・・大さじ2
酒・・大さじ3
塩・・適量
作り方
①豆腐はザルに乗せて1時間程度水切りします。
②みつばは根を切って3等分に切り
鶏肉は厚さを半分にそぎ切りして
バットなどに入れて酒を振ります。
③えびは竹串で背ワタを取って
尾の先を斜めき切り落とします。
④フライパンに鶏肉と酒を一緒に入れて
ヒタヒタまで水を加えます。
⑤蓋をして弱火にかけて
鶏肉の表面が白っぽくなってきたら
えびを加えます。
⑥えびが赤く色づいたらみつばを加え
蓋をしたまま1～2分余熱で火を通します。
⑦熱いうちに塩ひとつまみを全体に振って混ぜ
取り出しておきます。
⑧鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
⑨しいたけは石づきを除いて
半分または4等分に切ります。
れんこんはよく洗って皮ごと1cmの厚さの
いちょう形か半月形に切ります。
⑩【A】を混ぜ合わせます。
⑪魚焼きグリルでしいたけは中火で3分
れんこんは5～6分こんがりと焼きます。
ボウルに入れて熱いうちに混ぜた【A】を合わせます。
⑫①の水切りした豆腐を鍋に入れ
弱めの中火にかけます。
⑬練りゴマを加えてある程度水分が飛ぶまで
3分程度泡立て器などで混ぜます。
⑭豆乳を加えてとろみが出るまで
混ぜながら温めます。
⑮クリーム状になったら西京みそを加えて混ぜます。
⑯えびは殻をむいて、鶏肉、れんこん
しいたけ、みつばとともにお皿に盛り付けて
お好みで塩を適量振って⑮を添えて完成です。
まとめ
豆腐クリームおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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