1月16日のNHKのきょうの料理では
料理研究家のコウ静子さんが登場し
青菜の水ギョーザの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
青菜の水ギョーザのレシピ
韓国風の水餃子です。
材料(20個分)
ギョーザの皮(市販)・・大20枚
＜スープ＞
煮干し・・10g
【A】
しょうゆ・・小さじ1
酒・・小さじ1
みりん・・小さじ1
塩・・小さじ1/3
＜タネ＞
小松菜・・250g
えび(殻付き・無頭)・・正味100g
豚ひき肉・・100g
ねぎ(粗みじん切り)・・大さじ3
【B】
しょうが・・大さじ1
酒・・大さじ1
ごま油・・大さじ1
しょうが(すりおろす)・・小さじ1/2
こしょう・・少々
＜つけだれ＞
みつば(ざく切り)・・3～4本分
細ねぎ(1～2cmの長さに切る)・・2本分
しょうゆ・・大さじ1
黒酢(または酢)・・大さじ1
白ごま・・小さじ1/3
粉唐辛子・・小さじ1/4
塩・・適量
酒・・適量
作り方
①スープを作ります。
煮干しはワタを除いて身を半分に裂き
水カップ2につけて1時間～一晩おきます。
②①の煮干しを汁ごと鍋に入れて
弱火で10分ほど煮だして
ペーパータオルで漉して【A】を加えます。
③タネを作ります。
小松菜は粗みじん切りにして
塩小さじ1/2を振って揉んで5分おいて水気を絞ります。
④えびは殻をむいて尾と背ワタを除いて
塩、酒少々を振って軽く揉み
5分ほど置いてサッと洗って水けをふき
包丁で粗く叩きます。
⑤ボウルに豚ひき肉とえびを入れて
【B】を加えて手で均一に混ぜます。
小松菜とねぎを加えてさらによく練り混ぜます。
⑥ギョーザの皮1枚を手のひらに載せ
タネを大さじ1ほどのせて
皮の縁に水をつけて半分に折ってしっかり閉じ
左右の端を少し重ねて水をつけて留めます。
⑦スープを温めておき
つけだれの材料を合わせておきます。
⑧鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ
火が通って浮き上がってくるまで
約3分ほど茹でます。
⑨器に盛ってスープを注ぎ
つけだれを添えて完成です。
まとめ
温まりそうな餃子でおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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