【きょうの料理】黒豆のレシピ！土井善晴！【12月11日・12月12日】

12月11日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の土井善晴さんが登場し

正月料理として「黒豆」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

黒豆のレシピ

しわが寄らない黒豆の煮方です。

 

材料

黒豆(乾)・・300g

 

＜煮汁＞

水・・カップ10

 

【A】

砂糖・・250g

しょうゆ・・カップ1/4

塩・・大さじ1/2

重曹・・小さじ1/2

 

さびくぎ・・あれば100g

 

作り方

＜1日目の晩＞

①黒豆は洗ってザルにあげます。

 

②蓋つきの鍋に煮汁用に水を入れて煮立て

【A】とさび釘を入れて火を止めて

黒豆を加えて一晩おいて豆を戻します。

 

＜2日目＞

③②を強めの中火にかけて

表面に浮いてくる黒い泡とアクを丁寧に取りのぞきます。

 

④水カップ1/2を加えて

再び煮立ててアクを除きます。

このアク出しの作業を2～3回くらい返します。

⑤落とし蓋と鍋の蓋をして

ごく弱火で8時間煮ます。

煮汁が減ってきたら適宜湯を足してください。

 

⑥豆が柔らかくなって煮汁が被るくらいになったら火を止めます。

さび釘を取り出してそのまま冷まして

味を含ませれば完成です。

 

まとめ

黒豆おいしいですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。