11月30日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の土井善晴さんが登場し
みそおでんの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
みそおでんのレシピ
2種類のみそだれでいただきます。
材料(4人分)
鶏もも肉・・1枚
ねぎ・・1本
こんにゃく・・1枚
焼き豆腐・・1/2丁
うずらの卵・・10個
ぎんなん・・16個
里芋・・4個
＜合わせみそ＞
赤だしみそ・・40g
白みそ・・50g
砂糖・・大さじ2
酒・・カップ1/3
＜しょうがみそ＞
赤みそ・・100g
砂糖・・大さじ1
酒・・カップ1/3
しょうが(皮つきのまますりおろす)・・50g
昆布だし・・適量
すりごま(白)・・適宜
七味唐辛子・・適宜
塩・・適量
作り方
①2種類のみそダレをつくります。
合わせみそは酒以外の材料を鍋にいれて
酒を加えてみそを溶きのばしながらよく混ぜ合わせます。
②弱火にかけてヘラで絶えず練り混ぜながら
ひと煮立ちさせればOKです。
③しょうがみそはしょうがと酒以外の材料を鍋に入れ
酒を加えてみそを溶きのばしながらよく混ぜます。
④弱火にかけてヘラで絶えず練り混ぜながらひと煮立ちさせ
最後にしょうがを加えてサッと煮たててなじませればOKです。
⑤具材の下ごしらえをします。
鶏肉は一口大に切って
ねぎは2cmの長さに切ります。
鶏とねぎを交互に串に刺します。
⑥こんにゃくは塩少々をまぶしてまな板の上で揉み
水で洗って水けをふきます。
1cmの厚さに切って中央に切り目を入れて
片端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにして串を打ちます。
⑦焼き豆腐は2cm角の5cmの長さに切って串を打ちます。
⑧うずらの卵は水から茹でて
沸騰したら4分茹でてかた茹でにします。
殻をむいて2個ずつ串を打ちます。
⑨ぎんなんは殻を割って塩ゆでにし
薄皮をむいて3～4個ずつ串を打ちます。
⑩里芋は洗って水から茹でて
煮たってからさらに20分茹でます。
皮をむいて大きければ2つ割にして串を打ちます。
⑪土鍋に具材を入れて
昆布だしを具材が被る程度入れ中火にかけます。
アクが出たら取り除いて具材が温まれば完成です。
みそをつけていただきます。
まとめ
冬はやっぱりおでんですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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