野菜のマリネとおかずサラダ 作ってすぐより翌日美味しい、ねかせるともっと美味しい

11月21日のNHKのきょうの料理では

フランス料理店店主の三國清三さんが登場し

冬野菜のレシピとして

冬野菜のマリネの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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冬野菜のマリネのレシピ

温かくしてもおいしくいただけます。

 

材料(2人分)

ねぎ・・70g

大根・・60g

ごぼう・・60g

カリフラワー・・40g

にんじん・・40g

れんこん・・35g

セロリ・・15g

しめじ・・60g

マッシュルーム・・2個

にんにく(芯を取って半分に切る)・・1かけ分

 

<マリネ液>

白ワイン・・カップ1/2

だし・・カップ1

はちみつ・・大さじ1弱

 

【A】

レモン(国産・輪切り)・・2枚

赤唐辛子(種とヘタを取る)・・1本

ローリエ・・1枚

 

塩・・少々

こしょう・・少々

オリーブ油・・大さじ2

 

作り方

①ねぎは6cmの長さに切り

大根は1cmの厚さの半月切りにします。

 

②ごぼうは皮をこそげ落として1cmの厚さの輪切りにし

カリフラワーは一口大に切ります。

 

③にんじんは1cmの厚さの輪切りにして

れんこんは1.5cmの厚さの半月切りにします。

 

④セロリは4cmの長さに切ります。

 

⑤鍋に塩を少々加えたお湯を沸かして

堅いものから順に、ごぼう、にんじん、れんこん

カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めに茹でます。

 

⑥しめじは根元を取り除いてほぐし

マッシュルームは石づきを除いて半分に切ります。

 

⑦フライパンにオリーブ油を中火で熱し

にんにくを入れて香りが立ったら

しめじとマッシュルームを入れて炒めます。

 

⑧⑦に下茹でした野菜を加えて全体を軽く炒めます。

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⑨⑧にマリネ液の白ワインを加えて煮立たせ

アルコール分を飛ばし

はちみつを加えてひと煮立ちさせます。

 

⑩【A】を加えて中火のまま5分煮て

塩コショウで味を調えます。

 

⑪バットに⑩を広げて

バットの下に木べらをかませて粗熱を取ります。

冷やす場合はラップをして2時間~1晩冷蔵庫に入れて完成です。

 

まとめ

冬野菜のマリネおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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