ちゃんと作れるイタリアン

11月20日のNHKのきょうの料理では

イタリア料理店LA BETTOLAの落合務さんが登場し

冬野菜のレシピとして

白い野菜のカポナータの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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白い野菜のカポナータのレシピ

白菜やネギを使ったカポナータです。

 

材料(2人分)

ねぎ・・35g

白菜・・170~180g(2枚)

カリフラワー・・60g

えのきだけ・・25g

セロリ・・25g

にんにく(厚めの輪切り)・・1かけ分

ローズマリー(生・枝つき)・・1本

赤唐辛子・・小2本

オリーブ油・・大さじ2

塩・・少々

こしょう・・少々

砂糖・・小さじ1と1/3

酢・・大さじ3

 

作り方

①ねぎは縦半分に切って2cmの長さに切ります。

白菜は軸と葉に分けて

軸は1.5cm角、葉は一口大に切ります。

 

②カリフラワーは小房に分けて

大きければ2~4つ割にします。

えのきは根元を落として2~3等分にします。

 

③セロリは包丁で叩いて香りを出して

2cmの長さに切ります。

 

④フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ

中火にかけてフツフツとしてきたら弱火にします。

 

⑤にんにくが色づいてきたらローズマリーを加えます。

ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出します。

 

⑥火を止めて赤唐辛子を加えて

余熱で軽く火を通したら取り出します。

 

⑦弱火にしてセロリ、ねぎの順に加えて

セロリの香りがしてくるまで炒めます。

 

⑧カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒め

最後に白菜の葉を加えて炒めます。

 

⑨塩コショウで味を調えたら取り出します。

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⑩フライパンの水気をペーパータオルで拭き

砂糖を中央に入れて弱めの中火で溶かします。

 

⑪砂糖が濃い茶色になってきたら火を止めて

酢を加えてざっと混ぜます。

 

⑫取り出した野菜をフライパンに戻して

ザッと⑪を絡めます。

 

⑬お皿に盛ってローズマリーを飾って完成です。

 

まとめ

冬野菜のカポナータおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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