味の素 Cook Do 酢豚用 140g ×10個

11月9日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

酢豚の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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酢豚のレシピ

豚肉に卵白を揉みこむのがポイントです。

 

材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)・・350g

 

【A】

しょうが(すりおろす)・・小さじ1

にんにく(すりおろす)・・小さじ1/2

しょうゆ・・小さじ2

紹興酒(または酒)・・小さじ1

砂糖・・小さじ1

ごま油・・小さじ1

塩・・少々

こしょう・・少々

卵白・・1個分

 

干ししいたけ・・4~5枚

玉ねぎ・・1/2個(100~120g)

ピーマン・・3個

にんじん・・1/2本(100g)

片栗粉・・適量

揚げ油・・適量

サラダ油・・適量

ごま油・・適量

 

【甘酢あん】

酢・・カップ3/4

水・・カップ3/4

しょうゆ・・大さじ1

トマトケチャップ・・大さじ1

紹興酒(または酒)・・大さじ1

塩・・少々

 

【水溶き片栗粉】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

作り方

①干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し

水気を絞って軸を取り、3~4等分に切ります。

 

②玉ねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。

 

③ピーマンは縦半分に切って

ヘタと種を除き横半分に切って

さらに上部は2等分に切ります。

 

④にんじんは皮をむいて2cmの厚さのいちょう形に切り

熱湯で竹串が通るまで5~6分茹でて水気を切ります。

 

⑤豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り

約2.5cm角に切ります。

 

⑥ボウルに豚肉を入れて【A】の

卵白以外の調味料を順に加えて揉みこみます。

卵白を加えてさらによく揉みこみます。

 

⑦豚肉に片栗粉をたっぷりまぶして

形整えながら180℃の油で

カリっと4分程度揚げて油を切ります。

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⑧小鍋に甘酢あんの材料を合わせて温めておきます。

 

⑨水溶き片栗粉の材料を合わせておきます。

 

⑩深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し

玉ねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強火で炒めます。

 

⑪ピーマンを加えてさらに炒め

玉ねぎの周りが透き通ってきたら

温めておいた甘酢あんを加えます。

 

⑫煮立ったら水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけ

揚げた豚肉を加えて手早くあんに絡め

ごま油を少々回しかけます。

 

⑬器に盛って完成です。

 

まとめ

カリっとした豚肉がおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

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