新宿中村屋 本格中華 炒め玉子の蟹あんかけ 150g×5個

11月8日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の高城順子さんが登場し

えびときのこのとろみ煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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えびときのこのとろみ煮のレシピ

中国風のうま煮です。

 

材料(2~3人分)

えび(殻付き・無頭)・・10~12匹

 

【A】

塩・・ひとつまみ

こしょう・・少々

片栗粉・・小さじ1/2

ごま油・・小さじ1/4

 

卵・・2個

エリンギ・・大1本

しめじ・・1/2パック(50g)

なめこ・・1/2パック(50g)

ねぎ・・5cm

紹興酒(または酒)・・大さじ1

 

【B】

チキンスープ・・カップ1と1/3

しょうゆ・・小さじ1強~大さじ1/2

砂糖・・小さじ1

こしょう・・少々

 

塩・・2つまみ

片栗粉・・大さじ2と1/2

ごま油・・大さじ1/2~1

 

作り方

①えびは殻をむいて背ワタを除き

塩と片栗粉大さじ1をまぶして揉みます。

 

②水で2~3回洗って汚れを落とし

水気を拭いてボウルに入れます。

 

③えびに【A】を順に加えてその都度よく混ぜます。

 

④卵は1個を卵黄と卵白に分け

卵白大さじ1を③のえびに絡めます。

卵黄と卵白の残りはもう1つの卵と合わせて溶いておきます。

 

⑤エリンギは軸を3~4cmの厚さの輪切りにし

かさは大きければ半分に切ります。

しめじは根元を切ってほぐし

なめこはザルに入れて流水でサッと洗って水気を切ります。

ねぎは洗いみじん切りにします。

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⑥フライパンにごま油を熱し

えびを広げて入れます。

 

⑦えびの色が変わったら裏返して片側に寄せ

エリンギを加えて炒めます。

 

⑧しめじを加えてサッと炒め紹興酒を振って混ぜます。

 

⑨【B】を加えて煮立ったら弱火にして

なめことねぎを加えて1~2分煮ます。

 

⑩再び中火にかけて片栗粉大さじ1と1/2を

水大さじ3で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

⑪溶き卵を回し入れて大きく混ぜ

ふんわりとしたら火を止めて

ごま油を少々加えて混ぜて完成です。

 

まとめ

あんかけおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

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