味の素 Cook Do きょうの大皿 豚バラ大根用 100g×4個

11月6日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のばぁばこと鈴木登紀子さんが登場し

大根と豚バラ肉の南蛮煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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大根と豚バラ肉の南蛮煮のレシピ

赤唐辛子を加えてピリリとした味わいです。

 

材料(4~6人分)

大根・・800g

大根の葉・・適量

豚バラ肉(塊)・・300g

だし・・カップ2

 

【A】

酒・・大さじ3

砂糖・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ3

みりん・・大さじ2

 

しょうが(薄切り)・・1かけ分

赤唐辛子(小口切り)・・小さじ1/2

サラダ油・・少々

 

作り方

①大根は皮をむいて縦半分に切り

大きめのそぎ切りにします。

水にさらしてザルにあげます。

 

②大根の葉はサッと茹でて水気を絞り、小口切りにします。

 

③豚バラ肉は1cmの厚さに切ります。

 

④フライパンにサラダ油を熱して火を止め

豚肉を並べます。

 

⑤弱めの中火でじっくりと焼いて

両面に焼き色がついたらザルに上げ

たっぷりの熱湯を回しかけます。

 

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⑥鍋に大根と豚肉、しょうがを入れてだしを注ぎ

強火にかけて【A】を加えます。

 

⑦煮立ったら中火にしてアクを取りながら5分煮ます。

 

⑧落とし蓋をして約10分煮ます。

煮汁が少なくなったら赤唐辛子を加えて

材料の上下を入れかえるように鍋返しをして汁気を飛ばします。

 

⑨器に盛って大根の葉を散らして完成です。

 

まとめ

ほっこりと和食いいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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