水郷どり 水炊き 鍋用 つみれ 400g

10月19日、23日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の大原千鶴さんが登場し

さばのつみれ汁の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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さばのつみれ汁のレシピ

ふんわりとしたつみれです。

 

材料(2人分)

さば(三枚おろし)・・1枚(160g)

 

【A】

水・・大さじ1

みそ・・大さじ1/2

片栗粉・・大さじ1/2

ごま油(白)・・小さじ1

青ネギ(粗く刻む)・・1/4本分

しょうが(粗く刻む)・・10g

 

だし・・カップ3

青ネギ(斜め薄切り)・・1本分

粉山椒・・適量

塩・・少々

薄口しょうゆ・・大さじ1

 

作り方

①さばは腹骨と小骨を骨抜きで除き

塩少々を振って10分おきます。

 

②さばの水気を拭きとって

中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげとります。

血合いと皮は取り除きます。

 

③フードプロセッサーに②と【A】を入れて

なめらかになるまで撹拌します。

 

④鍋にだしを入れて中火にかけます。

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⑤煮立ったら③をスプーンですくい取って

形を整えながら④に入れていきます。

 

⑥再び煮立ったら薄口しょうゆを調えて、青ネギを加えます。

 

⑦お椀にもって粉山椒を振って完成です。

 

まとめ

つみれおいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。

 

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