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10月19日、23日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の大原千鶴さんが登場し

さばなすの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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さばなすのレシピ

にしんなすのアレンジです。

 

材料(2人分)

さば(三枚おろし)・・1枚(160g)

なす・・3個(300g)

 

【A】

だし・・カップ1/2

砂糖・・大さじ1と1/2

しょうゆ・・大さじ1と1/2

 

しょうが(千切り)・・少々

塩・・少々

小麦粉・・適量

ごま油・・小さじ1~2

 

作り方

①さばの腹骨と小骨を骨抜きで除きます。

 

②2.5cm幅のそぎ切りにして

塩を振って10分程度置きます。

 

③なすは二つ割りにして

皮を細かく斜めの切り込みを入れ

長さを半分に切って水にさらします。

 

④さばの水気を拭き取って

小麦粉を薄くまぶします。

 

⑤フライパンにごま油を熱して

さばの皮側を下にして並べいれ中火で焼きます。

 

⑥さばの両面をこんがりと焼いたら

一旦取り出します。

 

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⑦なすの水気を拭き取って

フライパンに皮を下にして並べ入れ

ふたをして弱めの中火で焼きます。

 

⑧途中で上下を返して柔らかくなったら

【A】を加えて蓋をして5~10分煮ます。

 

⑨煮汁が少なくなってきたら

さばを戻し入れて煮汁をサッとからませます。

 

⑩器に盛ってしょうがを散らせば完成です。

 

まとめ

なすとさばがマッチしておいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。

 

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