【きょうの料理】さんまの辛煮のレシピ！土井善晴！【9月7日・9月11日】

9月7日、11日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の土井善晴さんが

さんまの辛煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

さんまの辛煮のレシピ

まずは酢で煮て、次にしょうゆで煮るのがポイントです。

 

材料(4人分)

さんま・・大4匹(800g)

しょうが・・80g

 

酢・・カップ1

水・・カップ1

酒・・カップ1

しょうゆ・・70ml

 

作り方

①しょうがは洗って皮つきのまま千切りにします。

 

②鍋底に①を半量広げ入れます。

 

③さんまは包丁で細かいうろこを取って

流水で洗って水気を拭き取ります。

 

④胸びれの後ろに包丁を入れて

頭を切り落とします。

 

⑤④を2cm幅の筒切りにして

鍋に切り口を上にして並べ入れます。

 

⑥残りのしょうがを散らして

酢と水を注ぎ入れて強火にかけます。

⑦アクを取って落としブタをして

弱火で煮汁がほとんどなくなるまで1時間ほど煮ます。

 

⑧⑦に酒としょうゆを加えて再び落としブタをして

弱火で煮汁がなくなるまで1時間ほどじっくりと煮ます。

 

⑨鍋ごと冷まして粗熱が取れたら完成です。

1切れずつザルにあげて冷まして完全に煮汁を切って保存します。

 

まとめ

丸ごとのさんまおいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。