8月28日、29日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが
チキンのレモンバターソテーの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
チキンのレモンバターソテーのレシピ
鶏むね肉をレモンバターでソテーします。
材料(2人分)
鶏むね肉・・2枚(500g)
レモン汁・・大さじ2
じゃがいも・・2個(300g)
ブロッコリー・・1/2個
キャベツ・・200g
レモン(くし形)・・2切れ
塩・・少々
粗びき黒コショウ・・少々
サラダ油・・大さじ1
バター・・20g
小麦粉・・適量
オリーブ油・・少々
こしょう・・少々
作り方
①鶏肉は1枚につき塩小さじ1/2強
黒コショウ少々を両面に薄く振ります。
②さらに皮側に茶こしで小麦粉を薄くまぶします。
③フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、皮を下にしていれ
蓋をして弱火で3～5分焼きます。
最後の1分は少し火を強めます。
④皮に焼き色がついたら裏返し
蓋をしてさらに3～5分焼いて
八分どおり火を通します。
⑤火を止めて余分な脂をペーパータオルで除き
バター10gとレモン汁大さじ1を加えます。
⑥フツフツとして軽くとろみがつくまで
弱火で煮からめます。
もう1枚も同様に焼きます。
⑦じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし
柔らかく茹でて水気を切ります。
⑧別のフライパンにオリーブ油を少々熱して
じゃがいもを入れて弱火でじっくりと両面に焼きつけ
表面がカリカリになったら塩コショウを振ります。
⑨ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け
塩少々を入れた熱湯でゆでてザルに上げ
水気をよく切ります。
⑩キャベツは2cm幅のざく切りにします。
⑪⑧のフライパンをサッと拭いて
オリーブ油少々を熱してキャベツを強火で炒め
塩コショウを振ります。
⑫鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ
付け合わせを添えれば完成です。
まとめ
はるみさんの料理本当においしそうですね。
ぜひ挑戦してみます。
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