沖縄県産 沖縄産ゴーヤー1kg

8月8日、9日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のコウケンテツさんが

ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮のレシピ

甘辛いみそでゴーヤーの苦みが抑えられています。

 

材料(4人分)

鶏手羽元・・12本(600g)

ゴーヤー・・1本(250g)

 

【A】

しょうが(薄切り)・・1かけ分

にんにく(つぶす)・・1かけ分

昆布だし・・カップ1と1/2

酒・・カップ1/2

 

【B】

みりん・・大さじ1と1/2

砂糖・・大さじ1

 

みょうが(小口切り)・・2個分

みそ・・大さじ3

 

作り方

①手羽元は縦に1本切り目を入れます。

 

②ゴーヤーは長さを3~4等分に切り

スプーンの柄などでワタと種をくり抜き

ワタを綺麗に落として2cmの厚さの輪切りにします。

 

③鍋に【A】を入れて手羽元を加え強火にかけます。

 

④煮立ったらアクを取って

真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としブタをし

弱火で10分ほど煮ます。

 

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⑤落としブタを取ってゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ

再び落としブタをして5分ほど弱火で煮ます。

 

⑥落としブタを取ってみそ大さじ3を溶き入れて

蓋をせずに時々煮汁をかけながら

煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰めます。

 

⑦器に盛ってみょうがを乗せれば完成です。

 

まとめ

味噌味の手羽元がおいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。

 

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