【きょうの料理】いかの滋養スープのレシピ！大原千鶴！【7月20日・7月24日】

７月20日、24日のNHKのきょうの料理では

もっと気軽に魚介レシピとして

料理研究家の大原千鶴さんが

いかの滋養スープの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

いかの滋養スープのレシピ

イカと牛肉のうまみがたっぷりのスープで酢。

 

材料(4～6人分)

いか・・1杯(約280g)

牛こま切れ肉・・100g

こんにゃく・・1/3枚

大根・・250g

絹ごし豆腐・・1/2丁(200g)

だし・・カップ5

青ネギ(小口切り)・・適量

一味唐辛子・・適量

薄口しょうゆ・・小さじ1+大さじ2

 

作り方

①いかは胴とワタのつなぎ目を指で外して

胴からワタと足をひきぬきます。

軟骨を取り除いて胴の中をサッと洗います。

 

②エンペラと胴の間に指を入れて

エンペラを下に引きながら外して

胴の皮をむく手掛かりにします。

 

③むきかけたところからペーパータオルを使って

皮をすべて剥きます。

 

④胴に包丁を縦に入れて開きます。

 

⑤いかの胴は2cm四方に切って

こんにゃくは1cm角に切って下茹でします。

大根は1.5cm四方の薄切りにして豆腐は1.5cmの角切りにします。

 

⑥牛肉は細かく切って鍋に入れ

薄口しょうゆ小さじ1をまぶして弱火にかけて肉を炒りつけます。

⑦焦げる前にいかを加えてサッと炒め

だしとこんにゃくと大根を加えて強火にして

沸騰したらアクを取ります。

 

⑧中火にして具材に火を通したら

豆腐、薄口しょうゆ大さじ2を加えて味を調え

さらに2～3分煮ます。

 

⑨器に盛って青ネギを乗せて一味唐辛子を振ったら完成です。

 

まとめ

いかのだしがおいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。