米久のハンバーグ

8月1日のこの差って何ですかでは

夏バテ防止のスタミナ料理として

ミート矢澤のハンバーグの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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ミート矢澤のハンバーグのレシピ

ビーフ100%のひき肉と

氷を混ぜて冷やしてこねるのがポイントです。

詳しい分量を言ってくれなかったので

他の番組で紹介されたものを記します。

 

材料(4個分)

牛ひき肉・・500g

牛脂・・36g

生パン粉・・25g

牛乳・・100cc

卵・・1個

たまねぎ・・80g

バター・・15g

塩・・小さじ1

黒コショウ・・少々

ナツメグ・・少々

氷・・45g

 

<ハンバーグソース>

しょうゆ・・小さじ2と1/2

ケチャップ・・大さじ1と1/3

とんかつソース・・大さじ1

塩・・ひとつまみ

こしょう・・少々

マスタード・・小さじ1

バター・・大さじ1/2

 

作り方

①フライパンにバターを加えて熱し

細かめのみじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。

 

②炒めた玉ねぎをバットなどに取り出してよく冷まします。

 

③ボウルに生パン粉、牛乳、卵、よく冷やした②の玉ねぎ

塩、黒コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜてつなぎを作ります。

 

④別のボウルに牛ひき肉と氷と細かく刻んだ牛脂を入れて混ぜます。

牛脂を加えて牛のうまみをプラスして

氷を加えることで脂が溶け出るのを防ぎます。

 

⑤③のつなぎも加えてよくこねて

氷がすべて溶けてお肉の色がピンクになるまで捏ねたら

ハンバーグのタネが完成です。

 

⑥手にサラダ油を塗ってハンバーグの形を作ったら

空気を抜いて真ん中を凹ませておきます。

 

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⑦フライパンに油をしいてハンバーグを並べ

強火で表面に焦げ目がつくまで焼きます。

 

⑧裏返して裏面も同様に焼き固めるように強火で熱します。

 

⑨両面に焦げ目がついたら火を弱火にして蓋をして

約6~8分加熱したら焼きあがります。

 

⑩ソースを作ります。

フライパンに残った肉汁、しょうゆ、とんかつソース

ケチャップ、マスタード、バターを入れます。

 

⑪塩コショウで味を調えます。

 

⑫軽く煮立たせればソースの完成です。

 

⑬ハンバーグにソースを添えて完成です。

 

まとめ

ミート矢澤さんのハンバーグは本当においしいですよね。

是非参考にしてみたいと思います。

 

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