カラスカレイ煮付 1切

8月22日のこの差って何ですかでは

煮こごりができる魚の差として

カレイの煮つけと煮こごりの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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カレイの煮こごりのレシピ

ミシュラン常連の料理人の作り方です。

 

材料

カレイ・・1尾

塩・・適量

酢・・適量

酒・・300㏄

みりん・・40㏄

濃口しょうゆ・・50cc

ざらめ砂糖・・大さじ1

しょうが(スライス)・・5枚程度

 

作り方

①カレイの両面に塩を振って

約10分置いて臭みを取ります。

 

②水で洗い流します。

 

③カレイの身を鍋に入れて酢を入れて下茹でをします。

これで身がふっくらと仕上がります。

 

④5分ほど下茹でしたら酢は捨てて煮汁を作ります。

 

⑤酒とみりんを加えて火にかけ

アルコールを飛ばします。

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⑥濃口しょうゆ、ザラメ砂糖、しょうがを入れて

落し蓋をして10~15分とろ火で煮たらカレイの煮つけの完成です。

 

⑦カレイの身をほぐします。

 

⑧煮汁とカレイの身をバットに入れて

冷蔵庫で3時間冷やし固めたら完成です。

 

まとめ

簡単に作れますね。

是非参考にしてみたいと思います。

 

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