【たけしの家庭の医学】ダシの取り方のレシピ！京都の老舗料亭 菊乃井！グルタミン酸！大腸がん！【3月5日】

3月5日のビートたけしさんがMCの

みんなの家庭の医学では

京都老舗料亭の菊乃井さんが

グルタミン酸を引き出すだしの取り方

を教えてくれましたので紹介します。

 

菊乃井のだしの取り方のレシピ

 

材料

利尻昆布・・60g

枕崎産 本枯節・・100g

京都の井戸水(軟水)・・3.6リットル

 

作り方

①昆布を水3.6リットルに入れて火にかけます。

 

②60℃で1時間加熱します。

80℃以上になるとぬめりがでてグルタミン酸が抽出できません。

 

③1時間後、昆布を鍋から取り出して85℃まで加熱します。

④かつお節を投入します。

 

⑤かつお節が沈んだらすぐに濾します。

 

⑥濾したものが一番だしで完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。