【ヒルナンデス】豚の角煮のレシピ！コツテスト【5月27日】

作り方

• 豚バラ肉は全体をフォークで刺してあらみじんに切った舞茸を塗して、ラップに包んで一晩つけておく。
• ①の肉を取り出して舞茸を外し、フライパンに油を敷いて、バラ肉の脂の部分をこんがり焼く。
  焼けたら包んでおいた舞茸も一緒に鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ火にかける。
  沸いたら出てきたアクを取り、３０分コトコトと茹でる。
  肉がすっかり柔らかくなったら火をとめ、粗熱が取れたらラップを液面にはって冷蔵庫に入れる。
• ②の脂が固まったらラップごと剥がして脂を取り除き、食べやすい大きさに肉を切って鍋に入れ、Aを入れて火にかけ、30分煮る。
  その後しょう油を入れてさらに10分煮る。
  ゆで卵を入れて一旦冷ましてから卵を取り出し、煮汁ごと温めて肉を取り出して器にほうれん草と糸で切ったゆで卵と共に盛り付け、煮汁１/２カップを小鍋に取り、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１/２＋水大さじ１）で、とろみをつけて肉の上にかければ完成。