【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス「ポンムスフレ」のレシピ｜水島弘史【9月1日】

作り方

• じゃがいもをできるだけ薄くスライサーで1mm以下にスライスします。
  2枚で1組なので偶数枚用意。
• じゃがいもの水分をペーパータオルで押さえてしっかりと取ります。
• 卵白のコシをしっかりと切ります。
• じゃがいもを半々に分けます。
• 片方にコーンスターチをハケでまんべんなく塗り、もう片方には溶き卵白をハケでまんべんなく塗ります。
• コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえます。
• フチを切り落として成形します。
  型抜きでくり抜いてもOKです。
• 150℃の揚げ油で⑦のじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げ、膨らんで揚げ色がついてきたら取り出して油を切って、塩を振ります。
• 生ハムを2mmくらいの大きさに切ります。
• スフレに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量振りかけ、サワークリームとメイプルシロップをお好みで添えて完成です。