ヒルナンデス

【ヒルナンデス】エビチリ(エビのチリソース)のレシピ!料理の超キホン検定!五十嵐美幸!【11月12日】

エバラ エビチリのたれ 220g×4個

11月12日のヒルナンデスでは

料理の超キホン検定のコーナーで

浜口京子さんと松本伊代さんが登場し

エビチリ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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エビチリのレシピ

エビの下処理がポイントです。

 

材料(2人分)

無頭エビ・・12匹

片栗粉・・大さじ3~4

塩・・小さじ1

水・・大さじ3

 

【A】

片栗粉・・大さじ2

卵白・・大さじ2

こしょう・・少々

サラダ油・・大さじ1

 

【B】

にんにく(みじん切り)・・大さじ1

しょうが(みじん切り)・・大さじ1

豆板醤・・大さじ1

ケチャップ・・大さじ4

鶏がらスープ・・有塩200cc

甘酒・・大さじ3

 

砂糖・・小さじ1

塩・・少々

酢・・小さじ1

ねぎ(みじん切り)・・3本分

水溶き片栗粉・・大さじ2

ラー油・・適量

 

作り方

①海老に水を振って塩と片栗粉をまぶして

よく揉むようにして洗います。

塩で汚れをえびから出して

その汚れを片栗粉がキャッチしてくれます。

 

②洗ったエビを流水で綺麗に洗い流します。

この下処理でエビの臭みが取れます。

 

③エビに【A】の片栗粉、卵白、こしょう、サラダ油を入れます。

サラダ油を入れることでくっつかなくなります。

 

④揚げ油を熱して③のエビを揚げます。

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⑤たれを作ります。

【B】のにんにく、しょうがを炒めて

豆板醤、ケチャップ、鶏がらスープ、甘酒を加えます。

甘酒を入れることでグンとうまくなります。

 

⑥揚げたエビとねぎを加えて、砂糖、塩、酢で味を調えます。

 

⑦水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

⑧ラー油を回し入れて辛みをつけます。

 

⑨器に盛って完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

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