ヤマガタ屋)ロールキャベツ 60g×10個入

4月2日のヒルナンデスでは

ビストロ ローブン横浜さんの

デミグラスロールキャベツの作り方を

教えてくれましたので紹介します。

 

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ビストロ ローブン横浜「デミグラスソースのロールキャベツ」

3日かけて作るロールキャベツです。

 

材料

【A】

パン粉

玉ねぎ(生)

飴いろ玉ねぎ

ナツメグ

グラニュー糖

砂糖

こしょう

しょうゆ

赤ワイン

ソース

ケチャップ

オリーブオイル

 

牛ひき肉

豚ひき肉

キャベツ・・1玉

 

<フォンドボー>

牛骨

牛すじ肉

香味野菜など

 

デミグラスソース

生クリーム

 

作り方

①ボウルに【A】の材料を入れてよく混ぜます。

先につなぎを合わせるのがポイントです。

 

②牛ひき肉と豚ひき肉を①に加えます。

 

③粘りが出るまでよく混ぜます。

これでムラがなくなります。

 

④キャベツの芯をくり抜きます。

塩を入れた熱湯で丸ごとキャベツを茹でます。

 

⑤はがれた葉を冷水でしめます。

 

⑥キャベツの葉5枚を1セットにして肉だねを置きます。

キャベツの片側だけを巻いて

残った部分をひねって中に押し込んで巻きます。

 

⑦冷凍庫で一晩冷凍します。

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⑧ロールキャベツを鍋に並べます。

ぎゅうぎゅうに入れて煮崩れを防ぎます。

 

⑨フォンドボーを加えてロールキャベツを煮ます。

2時間煮込みます。

 

⑩煮込んだロールキャベツをオーブンで9分焼きます。

 

⑪器に盛ってフォンドボーで作った

デミグラスソースと生クリームをかけて完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

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