鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

9月12日の林修のニッポンドリルでは

美食の名店として

鮨處やまださんの熟成させた寿司

を教えてくれましたので紹介します。

 

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鮨處やまだ「まぐろの天身」

魚を熟成させるという技術を使ったお寿司屋さんです。

熟成させることでうま味が増加して

より美味しくいただくことができます。

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まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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