4月26日のぐるナイでは
ルーレットクッキングとして
初代王者の杉本彩さんが
大根のグラッセ 鶏肉の赤ワイン煮込み
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
大根のグラッセ 鶏肉の赤ワイン煮込みのレシピ
大根をバターと砂糖でつやを出しながら煮ます。
材料
鶏もも肉・・1枚
玉ねぎ・・1個
にんにく・・2編
ホールトマト(ソースの部分)
赤ワイン・・500cc
顆粒鶏がらスープ・・小さじ1
オリーブオイル・・適量
ローリエ・・2枚
バター・・大さじ1
ブラックチョコ・・1片
はちみつ・・小さじ1
クレソン・・適量
パセリ・・適量
生クリーム・・適量
＜大根グラッセ＞
大根・・1/5本
顆粒鶏がらスープ・・小さじ1
砂糖・・小さじ1
バター・・大さじ2
塩・・少々
作り方
①大根を2cm幅の輪切りにします。
火が通りやすいように真ん中に包丁で切り目を入れます。
②切った大根を耐熱皿に入れて
ラップをしてレンジで加熱します。
③鍋に水を入れて鶏がらスープ、砂糖を入れて温めます。
④②の大根を③に入れて中火で茹でます。
⑤柔らかくなり始めたらバターを加え
塩で味を調えてさらに煮込みます。
⑥玉ねぎとにんじんをみじん切りにして
フライパンでオリーブオイルで炒めます。
火が通ったら一旦ボウルに取り出して冷まします。
⑦鶏もも肉を一口大に切って
塩とブラックペッパーを揉みこみ
オリーブオイルで炒めます。
⑧⑦にホールトマトのソースの部分だけを加え炒めます。
⑨さらに赤ワイン、⑥、ローリエを加えて
蓋をして煮込みます。
⑩煮立ったら顆粒鶏がらスープ、バター、はちみつ
ブラックチョコレートを加えてさらに煮込みます。
⑪大根と⑩をお皿に盛ります。
フライパンに少しソースを残しておき
バターを加えてそのソースをかけます。
⑫クレソン、パセリ、生クリームで飾って完成です。
まとめ
即興で作れるのすごいですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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