鹿児島県産 西山さんちの酵素紅はるか ファミリーパック さつま芋5kg

9月12日のガッテンでは

さつまいも大革命としてを

べにはるかを

教えてくれましたので紹介します。

 

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べにはるか

山川理さんはべにはるかをを作ったのですが

最初は生産者さんに受け入れられませんでした。

ベニアズマと見た目はよく似ていますが

ベニアズマはホクホクの焼きいもになりますが

べにはるかはねっとりとした焼きいもになります。

 

他にも冷めてもおいしく

冷凍してもアイスのようになって美味しくいただけます。

 

べにはるかのお取り寄せ

紅はるかはAmazonや楽天でお取り寄せ可能です。

スイートポテトのようになります。

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ホクホクタイプ

ホクホクタイプの焼きいもはβアミラーゼが

でんぷんを糖に分解して焼きいもを甘くします。

この時残ったでんぷんがホクホク感を生み出します。

 

しかし、冷めるとでんぷんと水は分離して

水を失ったでんぷんはキュッと縮こまります。

このため冷めると硬めの食感になります。

 

ねっとりタイプ

べにはるかなどのねっとりタイプは

βアミラーゼの活性がとても高く

ほとんどを糖に変換してくれます。

そのため水分を保ってかたくなりません。

 

冷凍さつまいものレシピ

 

材料

スーパーで売っている焼き芋やねっとりタイプの焼き芋

 

作り方

①冷凍庫で一晩寝かせるだけです。

 

半解凍でも美味しいですが

解凍するとクリーミーになります。

バニラアイスと混ぜても美味しくいただけます。

 

まとめ

これからサツマイモの季節ですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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