料理のレシピ

【得損・サイゲン大介】カルボナーラのレシピ!得する人損する人!水で戻して生麺に!椎茸の戻し汁でトリュフ風味!【9月22日】

オーマイ 濃厚カルボナーラ (42.5×2食)×4個

9月22日の得損こと得する人損する人では

サイゲン大介が高級店のカルボナーラの再現と

作るのが難しい生クリームを使わないポイントを

教えてくれました。

旨みの相乗効果でとても美味しそうでしたので

備忘録として紹介します。

 

目次

サイゲン大介のカルボナーラのレシピ

水で乾麺を戻すことで生麺のようにして

シイタケの戻し汁を加えることで

トリュフの様な風味が出ます。

 

材料

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<生麺パスタ>

パスタ(乾麺)・・100g

水・・300ml

塩・・少々

 

<トリュフ風味>

干ししいたけ・・1個

水・・100ml(このうちの大さじ2)

 

卵・・3個

パルメザンチーズ・・25g

昆布茶・・小さじ1/4

ベーコン・・50g

スモークチーズ・・6g

オリーブオイル・・大さじ1

にんにく・・1かけ

黒コショウ・・適量

 

作り方

①乾麺を水に浸けます。

1.6㎜なら1時間で1.9㎜なら1時間30分漬けます。

これによってゆで時間も短くなり

8分のパスタなら2分で茹であがります。

 

②ボウルに卵を全卵1個、卵黄2個を割り入れます。

 

③②にパルメザンチーズ、昆布茶を加えます。

 

④干ししいたけを水100mlにつけて

ラップをして1時間置きます。

これでトリュフの風味が出ます。

 

⑤にんにくは潰しておき

ベーコンは細長く切り

スモークチーズは細かく刻みます。

 

⑥フライパンにオリーブオイルを加えて熱し

潰したにんにくを加えます。

 

⑦細長く切ったベーコンを加えて炒め

スモークチーズを加えて燻製の香りをつけます。

 

⑧ベーコンがカリカリになったら

シイタケの戻し汁大さじ2を加えます。

 

⑨水に浸けたパスタを2分茹でます。

ふやけないので少量の水でOKです。

 

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⑩パスタが茹であがったら

ベーコンが入っているフライパンの火を止めて

パスタを加えます。

 

⑪⑩に③の卵液を加えます。

フライパンとパスタの余熱だけで

卵に火を入れます。

 

⑫卵液を加えたら激しくかき混ぜて

油と椎茸の戻し汁を乳化させて旨みをアップさせます。

 

⑬パスタをお皿に盛って

ブラックペッパーを振りかければ完成です。

 

まとめ

ミシュラン掲載のお店の1500円の

カルボナーラとそん色なく

みなさん美味しいと言っていたので

ぜひ作ってみたいと思います。

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