9月20日のノンストップでは
予約の取れない和食店
賛否両論の笠原将弘さんが
サツマイモのはさみ揚げ みたらしあんの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
目次
サツマイモのはさみ揚げ みたらしあんのレシピ
レンコンのはさみ揚げのような
ご飯のおかずにもぴったりのおかずです。
材料(4人分)
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サツマイモ・・2本
エビ・・150g
長ネギ・・1/2本
鶏ひき肉・・150g
塩・・少し
シシトウ・・3本
薄力粉・・適量
パン粉・・適量
溶き卵・・2個分
揚げ油・・適量
練り辛子・・少し
塩・・少し
【A】
酒・・大さじ1
いりゴマ(黒)・・大さじ1
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1/2
【B】
砂糖・・大さじ5
水・・大さじ3
みりん・・大さじ1
しょうゆ・・小さじ2
作り方
①エビは殻をむいて背わたを取り
包丁で叩いてミンチ状にし
長ネギはみじん切りにします。
②ボウルに鶏ひき肉と
エビと長ネギと【A】を加えて
よく混ぜ合わせます。
③サツマイモは洗って皮付きのまま
5mmの厚さの輪切りにします。
④鍋に湯を沸かして塩を入れ
3分程茹でてザルにあげます。
⑤シシトウは爆発防止の為に
縦に1本切れ目を入れておきます。
⑥サツマイモの片面に薄力粉をまぶし
半量のまぶした面に均等に②のタネを塗り
残りのサツマイモと2枚一組にして挟みます。
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⑦薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
⑧170℃に熱した揚げ油で3～4分ほど揚げます。
シシトウも一緒に素揚げしてください。
⑨みたらしあんを作ります。
鍋に【B】をいれて弱火にかけ
とろみがつくまで煮詰めます。
⑩器にはさみ揚げとシシトウを盛り
みたらしあん、練り辛子、塩を添えて完成です。
まとめ
はさみ揚げだけでも美味しそうですが
みたらしあんをつけることで
さらに味が増して美味しそうですね。
ぜひ作ってみたいと思います。
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