菰田欣也 エビチリソース150g

9月12日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

洋風エビチリパスタの作り方を

佐々木泰広シェフが教えてくれました。

エビに火を通しすぎないなどの

ポイントがありましたので

備忘録として紹介します。

 

目次

洋風エビチリパスタのレシピ

ブラックタイガーに火が通りすぎると

固くなってしまうので

一旦取り出して最後に加えるのがポイントです。

 

材料(2人分)

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ブラックタイガー・・6尾

塩・・適量

粗びきコショウ(黒)・・適量

薄力粉・・適量

オリーブオイル・・大さじ1

たまねぎ(みじん切り)・・大さじ2

おろしニンニク・・小さじ1

シメジ・・1/2パック

桜えび(乾燥)・・大さじ4

白ワイン(または酒)・・大さじ1

トマト・・2個

豆板醤・・小さじ1

水・・1/2カップ

プレーンヨーグルト・・大さじ4

ペンネ・・140g

バジルの葉(ちぎる)・・2枚

 

作り方

①ペンネは表示通り茹でてください。

 

②ブラックタイガーは殻を剥いて

頭、尾、背ワタを除きます。

 

③シメジは石づきを除いてほぐします。

 

④トマトはヘタを除いて

細かく刻んでください。

 

⑤②のブラックタイガーに

塩、コショウを振って

小麦粉をまぶします。

 

⑥フライパンにオリーブオイルを熱し

海老を入れて弱火で軽く火を通したら

一旦取り出します。

 

⑦空いたフライパンに玉ねぎとニンニクを加え

香りが立ったらシメジと桜えびを加えて炒めます。

白ワインも加えてさらに炒めます。

 

⑧刻んだトマト、豆板醤と分量の水を加えて

弱火で煮込んだら火を止めます。

 

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⑨ヨーグルト、ペンネ、エビを加えて混ぜて

再び火にかけて軽く煮立たせます。

 

⑩器に盛ってバジルを散らせば完成です。

 

まとめ

エビって確かに固くなりがちなので

こういうところを気を付けると

しっとり美味しくなるのですね。

ぜひ参考にさせていただきます。

 

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