9月5日のノンストップでは
フレンチモンスターの池尻綾介シェフが
行列シェフのまかない家ごはんとして
池尻流！秋のサンマプレートの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
目次
秋のサンマプレートのレシピ
秋刀魚の皮をカリッと焦がすことで
香ばしく臭みもなく美味しくいただけます。
材料(2人分)
サンマ(3枚おろし)・・2尾
塩・・適量
こしょう・・適量
薄力粉・・少し
オリーブオイル・・小さじ6
【A】
ズッキーニ(1cmの輪切りにし半分に切る)・・1/2本
ブロッコリー(小房に分ける)・・1/10個
シメジ(石づきを除きほぐす)・・1/4パック
マイタケ(軽くほぐす)・・1/2パック
バター(無塩)・・40g
にんにく(みじん切り)・・1かけ
たまねぎ(みじん切り)・・1/6個
トマト(ヘタを除き角切り)・・1/2個
しょう油・・小さじ2
レモンの搾り汁・・1/4個分
パセリ(みじん切り)・・少し
温かいごはん・・茶碗2杯分
【B】
レタス(細切り)・・適量
カイワレ大根(根元を落とす)・・適量
黄パプリカ(ヘタと種を除き細切り)・・適量
作り方
①サンマは頭、尾、ワタを除いて
ペーパータオルで水気を除きます。
塩、コショウをして薄力粉を
全体に薄くまぶします。
②ズッキーニは1㎝の厚さの輪切りにして
半分に切っておきます。
ブロッコリーは小房に分けて
しめじは石づきを除いてほぐし
マイタケも軽くほぐします。
③フライパンにオリーブオイル小さじ4を熱し
さきほど切った野菜ときのこを順に加えて
中火で炒めて焼き色がついたら
軽く塩コショウを振って
いったん取り出しておきます。
④③のフライパンにオリーブオイル小さじ2を足し
サンマを皮目から入れて
フライパンを時々揺すりながら
表面がカリッとするまで中火で焼きます。
⑤弱火にしてバターを加え
バターが溶けたらサンマを裏返し
サッと焼いて取り出します。
⑥空いたフライパンを中火で熱し
バターが色づいたらにんにくを加え
香が立ったらたまねぎと
トマトを加えて炒めます。
⑦しょう油を加えてサッと煮たて
レモンの搾り汁とパセリを加えて炒めます。
⑧器にご飯を盛りのキノコと野菜
サンマを乗せて【B】の生野菜を添えます。
最後に⑦のソースを掛ければ完成です。
まとめ
普通の塩焼きもいいですが
サンマプレートも美味しそうですね。
ぜひ作ってみたいと思います。
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