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8月23日のノンストップでは

予約の取れない和食店

賛否両論の笠原将弘さんが

トウモロコシの岩石揚げもろこしあんの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

 

トウモロコシの岩石揚げもろこしあんのレシピ

トウモロコシの芯でダシを取った

もろこしあんがポイントで

とても美味しそうです。

 

材料(4人分)

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トウモロコシ・・2本

卵(卵黄と卵白に分ける)・・2個

薄力粉・・適量

揚げ油・・適量

万能ねぎ(小口切り)・・3本

粗びきこしょう(黒)・・少し

 

【A】

水・・3カップ

薄口しょうゆ・・大さじ2

みりん・・大さじ2

 

【B】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

作り方

①トウモロコシは皮を剥き包丁で

実を削ぎ取ります。

 

②トウモロコシの芯はぶつ切りにして

皮、ひげとともに鍋に入れます。

 

③②に【A】を注いで中火にかけ

15分ほど煮て漉します。

 

④①をボウルに入れて卵黄を加え

全体にからめて

薄力粉を少しずつ加えて

手で丸められる固さになるように調整します。

薄力粉は少なめにするのがポイントです。

 

⑤手のひらを水で濡らして

トウモロコシを一口大に丸めます。

 

⑥170℃に熱した油に⑤を入れて3分程揚げます。

 

⑦③を鍋に入れて温めて

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ

溶きほぐした卵白を流し入れ

あんをつくります。

 

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⑧かき揚げを器に盛って

もろこしあんをかけ

万能ねぎを散らして

粗びきこしょうをふれば完成です。

 

まとめ

以前この差って何ですかでも

芯を使ったコーンスープをやっていて

芯も美味しいと言っていたので

このもろこしあんがとても気になります。

ぜひやってみたいと思います。

 

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