ニチレイフーズ 本格中華 具材極だつパリッと春巻 冷凍 550g(10本)

8月16日のノンストップでは

予約の取れない和食店の

賛否両論の笠原将弘シェフが

カジキのひと口春巻きの

作り方を教えてくれました。

ワンタンの皮で作っており

手軽に作れるので

備忘録として紹介します。

 

目次

カジキのひと口春巻きのレシピ

スイカと梅肉のソースと

黒ゴマのソースの2種のソースが

特徴的な料理です。

 

材料(4人分)

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カジキマグロ・・4切れ(280g)

ワンタンの皮・・20枚

塩・・少し

薄力粉・・少し

 

【スイカと梅肉のソース】

スイカ・・1/10個(200g)

梅干し(小)・・4個

サラダ油・・大さじ2

粗びきこしょう(黒)・・少し

 

【黒ゴマのソース】

すりゴマ(黒)・・大さじ2

しょう油・・大さじ2

みりん・・大さじ1

練りがらし・・小さじ1/2

 

シシトウ・・8本

揚げ油・・適量

レモン(半月切り)・・1/2個

 

作り方

①スイカと梅干しの種を除いて粗く刻みます。

まな板の上で合わせて包丁でたたき

ボウルに移してサラダ油と

粗びきコショウと合わせます。

 

②【黒ゴマのソース】の材料を

別のボウルで混ぜ合わせます。

 

③カジキは細長い一口大に切って

塩を振って下味をつけます。

 

④カジキをワンタンの皮で巻きます。

端から巻いて水で溶いた

薄力粉を塗って留めます。

 

⑤シシトウには破裂防止のために

縦に1本切り目を入れておきます。

 

⑥170℃に熱した油に

カジキの春巻きを入れて3分程揚げます。

シシトウもサッと素揚げします。

 

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⑦春巻きとししとうを器に盛って

レモンを添えます。

 

⑧①と②で作ったスイカと梅肉のソースと

黒ゴマのソースを添えれば完成です。

 

まとめ

ワンタンの皮で巻いてあげるだけなので

ひと口春巻き自体は簡単ですね。

2種のソースが特徴的なので

是非とも作ってみたいと思います。

 

ESSE(エッセ) 2016年 09 月号

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