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8月15日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんで

香山中宣シェフがアジの生節丼

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

目次

アジの生節丼のレシピ

アジに火を通して

そぼろ状にほぐした生節丼です。

 

材料(2人分)

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アジ・・2尾(300g)

塩・・適量

しょう油・・適量

卵黄・・2個分

温かいごはん・・茶碗2杯分

しょうが(千切り)・・適量

焼き海苔・・適量

青じそ(千切り)・・4枚

 

【A】

みょうが(千切り)・・1/2個

カイワレ大根(根元を除き細かく刻む)・・適量

青ネギ(小口切り)・・適量

白いりゴマ・・適量

ごま油・・少し

 

【B】

しょうが(すりおろし)・・1/2かけ

しょう油・・大さじ2

みりん・・小さじ1

酢・・小さじ1/2

 

作り方

①アジは三枚おろしにしておきます。

 

②鍋にお湯を沸かして

塩とアジを入れて火を通します。

ペーパータオルで水気を拭き取り

熱いうちにそぼろ状にほぐします。

 

③しょう油に卵黄を入れて

冷蔵庫で2~3時間置いて

卵黄の醤油漬けを作ります。

 

④ボウルに生節と【A】を入れて混ぜ

合わせた【B】も加えて混ぜます。

 

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⑤千切りにしたしょうがは

水に2~3分さらして

水気を切っておきます。

 

⑥ご飯に⑤のしょうがを加えて

混ぜ器に盛ります。

 

⑦⑥に④を乗せて真ん中に卵黄の醤油漬けをのせ

手でちぎった焼き海苔を散らし

青じそを乗せれば完成です。

 

まとめ

アジの生節は冷蔵庫で

2~3日保存が効くようなので

作り置きしておくと便利そうですね。

是非とも作ってみたいと思います。

 

ESSE(エッセ) 2016年 09 月号

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