8月9日のバイキングでは
みきママのマジックレシピのコーナーで
人気料理研究家のみきママが
ゴーヤーチャンプルーと
ゴーヤサラダの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
目次
みきママのゴーヤチャンプルーのレシピ
ゴーヤのワタにはビタミンCが豊富で
苦味も少ないので一緒に食べるのが
お勧めとのことです。
材料(4人分)
ゴーヤ・・2本(400～500g)
塩麹・・大さじ6
豚こま肉・・200g
木綿豆腐・・1丁
卵・・1個
たまねぎ・・1/2個(100g)
にんじん・・1/2本(90g)
サラダ油・・大さじ1/2
マヨネーズ・・大さじ2
カツオの削り節・・ひとつかみ(5g)
【A】
塩・・ふたつまみ
こしょう・・ふたつまみ
片栗粉・・小さじ1
【B】
みりん・・大さじ1
顆粒カツオだしの素・・小さじ1
こしょう・・少々
【ゴーヤサラダ】
ツナ缶・・1缶(70g)
コーン缶・・1/2缶(60g)
マヨネーズ・・大さじ2
作り方
①ゴーヤを半分に切って
わたを残すように種だけを
指で取り除いて
5mmの厚さの薄切りにします。
②ゴーヤを耐熱ボウルに入れ
塩麹を加えて揉みこみます。
塩麹で苦味が和らぎます。
③ふんわりとラップをして
600Wの電子レンジで3分加熱し
1度混ぜてからさらに2分加熱します。
④ゴーヤの半分をサラダ用にします。
ゴーヤの半量を袋に取り出し
袋の口を縛って氷水につけて
浮いてこないようにして10分冷やします。
⑤たまねぎは3mmの厚さの薄切りにし
にんじんは厚さ3mmで1.5cm幅の短冊切りにします。
⑥豚こま肉は一口大に切り【A】を揉みこんでおきます。
⑦耐熱皿にキッチンペーパーを二重にして
その上に豆腐を手で8等分にちぎって乗せて
600Wの電子レンジで3～4分加熱します。
ザルにあげて水気をしっかり切ります。
⑧フライパンにサラダ油を入れ
豚こま肉、たまねぎ、にんじんを
中火で豚肉に色がつくまで
焦げないように気をつけながら
4分程炒めます。
⑨にんじんに火が通り柔らかくなったら
具材をフライパンの端に寄せて
フライパンの空いた所に
袋に入れなかった方の
ゴーヤとマヨネーズを加え
水分を飛ばすように強火で1分程炒めます。
⑩ゴーヤの水分が飛んだら
全体をかき混ぜて【B】と豆腐を加えて
1分程水分を飛ばすように炒めます。
⑪溶き卵をまわしかけて30秒ほど
大きくかき混ぜてお皿に盛ります。
⑪かつお節を耐熱皿に広げて
600Wの電子レンジで1分～1分30秒加熱して
パリパリにしたものを
チャンプルーにのせれば
ゴーヤチャンプルーの完成です。
⑫サラダ作りです。
氷水で冷やしておいたゴーヤと
【C】を加えて和えれば
ゴーヤのツナマヨサラダの完成です。
まとめ
暑さに負けないように
ゴーヤの健康パワーで乗り切りたいですね。
塩麹で揉みこんだゴーヤが
どんな味なのか気になるので
ぜひ作ってみようと思います。
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