マルコメ つきぢ田村監修冷や汁の素 3食×10個

8月9日のノンストップでは

予約の取れない和食の名店

賛否両論の笠原将弘さんが

さっぱり豆乳冷や汁の

作り方を教えてくれました。

はんぺんを使っており

家庭でも簡単に作れるので

備忘録として紹介します。

 

目次

さっぱり豆乳冷や汁のレシピ

豆乳のコクを使うことで

出汁がなくても美味しく食べられる

簡単な冷や汁になっています。

 

材料(4人分)

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はんぺん・・1枚(100g)

豆腐(木綿)・・1丁(200g)

きゅうり・・1本

みょうが・・2個

青じそ・・5枚

みそ・・大さじ5

塩・・少し

すりゴマ(白)・・大さじ1

ごはん・・お好みで

 

【A】

豆乳・・2カップ

水・・2カップ

みりん・・大さじ1

 

作り方

①豆腐をペーパータオルに包んで

バットなどにのせて軽く水切りをします。

 

②きゅうりは小口切りにし塩もみしたのち

しっかり水気を絞ります。

 

③みょうがは小口切りにして

青じそはざく切りにします。

 

④はんぺんは細かく刻んだのち

みそと合わせて包丁で叩いてペースト状にします。

 

⑤【A】を合わせておきます。

 

⑥④のはんぺんをボウルに入れて

合わせた【A】を少しずつ加え

泡立て器で混ぜながら伸ばします。

 

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⑦①の水切り豆腐をちぎって加えて

野菜とすりごまを加えて混ぜ合わせます。

お好みでご飯を添えれば完成です。

 

まとめ

焼き魚の代わりにはんぺんで

魚の旨みを引き出しており

さすが笠原さんですね。

豆乳と豆腐も美味しそうで

ぜひ作ってみたいと思います。

 

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