料理のレシピ

【ノンストップ】「鶏むね肉の塩南蛮漬け」のレシピ!賛否両論 笠原将弘のおかず道場!ESSE!【7月19日】

秋田比内地鶏 正肉セット 冷凍1kg  ※むね肉・もも肉・ささみ

7月19日のノンストップでは

予約の取れない和食店

賛否両論の笠原将弘さんが

鶏むね肉の塩南蛮漬けの

作り方を教えてくれました。

暑い夏にさっぱりと食べられて

美味しそうでしたので

備忘録として紹介します。

 

目次

鶏胸肉の塩南蛮漬けのレシピ

グレープフルーツの酸味が加わることで

フルーティーでさっぱりと食べられます。

 

材料(4人分)

鶏胸肉・・1枚(300g)

グレープフルーツ・・1個

セロリ・・80g

パプリカ(赤)・・1/2個

塩・・少し

薄力粉・・適量

揚げ油・・適量

粗びきこしょう(黒)・・少し

 

【A】

だし汁・・3カップ

酢・・80cc

砂糖・・大さじ2

塩・・大さじ1

 

作り方

①グレープフルーツは皮を剥いて

実を取り出し残った薄皮の部分は

果汁を絞っておきます。。

 

②セロリは筋を除いて薄切りにし

パプリカはヘタと種を取って

横半分に切って細切りにします。

 

③ボウルに①の果汁1/4カップと

【A】を順に入れて漬け汁を作ります。

 

④③の漬け汁セロリとパプリカを漬けます。

 

⑤鶏肉は皮を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし

両面に軽く塩を振って下味をつけ

薄力粉を薄くまぶします。

 

⑥180℃に熱した揚げ油で

鶏肉の表面がカリッとするまで揚げます。

揚げたてをそのまま④に漬けて

冷蔵庫で1時間ほど味をなじませます。

 

⑦器に盛ってグレープフルーツの実を散らし

粗びきこしょうをふれば完成です。

 

まとめ

暑い夏にはさっぱりと食べられる

南蛮漬けがうれしいですよね。

塩味でいつもと違うので

美味しく食べられそうです。

 

ESSE(エッセ) 2016年 08 月号

ESSE(エッセ) 2016年 08 月号

 

 

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