料理のレシピ

【ノンストップ】「マグロのキンピラ炒め」のレシピ!鈴なり 村田明彦!行列シェフのまかない家ごはん!【7月18日】

料亭のご馳走-琴- 「ちりめん山椒・きんぴらまぐろ・鯛そぼろ」

7月18日のノンストップでは

鈴なりの村田明彦シェフが

行列シェフのまかない家ごはんで

マグロのキンピラ炒めの

作り方を教えてくれました。

マグロの筋も火を通すことで

美味しく食べられます。

備忘録として紹介します。

 

目次

マグロのキンピラ炒めのレシピ

マグロに片栗粉を振って炒める事で

肉のような食感になり

タレも絡みやすくなって美味しいですよ。

 

材料(2人分)

マグロ(サク)・・200~250g

塩・・少し

片栗粉・・大さじ1

ごま油・・大さじ3

赤唐辛子(ヘタと種を除く)・・2本

ニラ(ざく切り)・・1/2束

いりごま(白)・・大さじ1

七味唐辛子(お好みで)・・少し

温かいごはん・・茶碗2杯分

 

【A】

ゴボウ・・1/4

しめじ・・1パック

もやし・・1/2袋

赤パプリカ・・1/3個

 

【B】

みそ・・30g

酒・・大さじ4

みりん・・大さじ3

しょう油・・小さじ2と1/2

砂糖・・小さじ2

オイスターソース・・小さじ1

水・・大さじ3

 

作り方

①ゴボウはささがきにして水にさらし

パプリカはヘタと種を除いて

半分に切り細切りにします。

 

②マグロに塩を振って片栗粉を

まんべんなくまぶします。

 

③鍋にごま油を熱し

赤唐辛子とマグロを入れて

マグロの表面の色が変わるまで

中火で炒めます。

 

④【A】を鍋に加えて

全体に油が回り野菜がしんなりとしてきたら

合わせた【B】を加えて

ざっと混ぜます。

 

⑤具材をいったんザルにあげて

残った汁はそのまま煮詰めます。

 

⑥とろみがついて汁気がなくなったら

具材を戻し入れて

ニラを加えてよく混ぜます。

火をとめてゴマを混ぜ

器に盛って好みで七味唐辛子を振ります。

ご飯を添えたら完成です。

 

まとめ

お刺身もいいですが

キンピラも美味しそうですね。

是非とも作ってみたいと思います。

 

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