2016年7月5日放送「バイキング」
みきママが黒酢の代わりにブルーベリージャム
を使った酢豚を紹介。坂上忍も驚きです。
「黒酢風酢豚」の作り方レシピを備忘録として紹介します。
目次
黒酢風酢豚レシピ
1人前 210円で、ブルーベリージャムを使います。
さらに卵に肉を巻いてボリュームアップさせちゃいます。
材料（2人分）
豚薄切り肉 6枚（200g）
片栗粉 大さじ2
冷えた卵 6個
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個（100g）
茄子 1本（80g）
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
（Ａ）
ブルーベリージャム 大さじ6
酢・醤油・水 各大さじ3
みりん 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
作り方
①ゆで卵を作ります
20㎝の深鍋に冷蔵庫から出した冷えた卵を入れます。
水を卵の1/3の高さまで入れ、蓋をして中火で熱し、沸騰したら4分加熱します。
火を消して3分予熱で火を通します。余熱が大事だそう。
冷水にとり、ボウルに冷水と保冷剤と卵を入れて
完全に冷えるまで5分ほど冷やし、殻をむきます。
②野菜を切ります
ピーマンは種を残すようにそぎ切りして5㎝の長さの乱切りにする。
玉ねぎは芯を取り、6等分にくし切りする。
なすは4㎝の長さの乱切りにする。
③豚薄切り肉に塩こしょうで下味をつけます。
片栗粉を両面にまぶし、①のゆで卵に巻きます。
※ボリュームアップ
卵が隠れるようにずらしながら巻きつける。
フライパンに豚肉をとじ目が下になるように置きます。
サラダ油（大さじ1/2）を回し入れたら強火で熱します。
パチパチと音がしたら中火にする。
とじ目がしっかりと焼き固まったら
上下左右転がしながら全体に焼き色がつくまで計6分ほど焼きます。
肉にしっかり火を通してお皿に取り出す。
焼いている間に（A）をボウルに合わせておく。
④③のフライパンに、残りのサラダ油と②の野菜を入れて
時々混ぜながら強火で3分炒めます。
塩（ひとつまみ）を振って味を整えます。
いったん、お皿に取り出しておきます。
フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ります。
（A）を完全に片栗粉が溶けるまで混ぜてからフライパンに入れ
強火で2分木べらでかき混ぜながら煮詰めます。
とろみがついたら③の肉と野菜を戻してからめます。
仕上げにごま油を入れてさっとからめてできあがり！
まとめ
卵はトロトロの半熟状態でとても美味しそうでした。
以前の黒酢風冷やし中華のときは黒酢の代わりに「コーヒーゼリー」
を入れていました。
こちらも合わせてごらんくださいね。
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