料理のレシピ

【ノンストップ】「肉じゃが丼」のレシピ!銀座 うち山の内山シェフの時短肉じゃが!行列シェフのまかない家ごはん!【7月4日】

7月4日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんで

銀座うち山の内山シェフは

まかないは時間との勝負と言うだけあり

超時短で肉じゃがを作ってくれました。

食材を小さく切るなどして

火を通りやすくしていました。

備忘録として紹介します。

 

目次

肉じゃが丼のレシピ

じゃがいもをすりおろすことで

煮崩れ感を短時間で出していました。

 

材料(2人分)

【A】

牛こま切れ肉・・80g

じゃがいも(短冊切り)・・2/3個

にんじん(短冊切り)・・1/4本

たまねぎ(薄切り)・・1/3個

しらたき(下茹でし、4cmに切る)・・約70g

 

サラダ油・・適量

 

【B】

だし汁・・120ml

しょう油・・大さじ2

みりん・・大さじ2

砂糖・・小さじ2

 

【C】

じゃがいも(すりおろす)・・2/3個

水・・1/2カップ

 

温かいごはん・・どんぶり2杯

サニーレタス・・適量

ミニトマト・・適量

水菜・・適量

青ネギ(5cmに切る)・・適量

 

作り方

①フライパンにサラダ油を熱して

【A】を炒め合わせます。

牛肉をばらすように

強火で炒めてください。

 

②全体に油が回り

牛肉にある程度(8割くらい)火が通ったら

【B】を加えて約3分煮ます。

 

③②のフライパンに【C】を合わせた物を加えて

揺すりながら手早く混ぜます。

 

④器にご飯を盛って③をかけます。

サニーレタス、ミニトマト

ざく切りにした水菜

青ねぎを添えれば完成です。

 

まとめ

すりおろしのじゃがいもを入れることで

煮崩れ感を簡単に出すのは

凄いアイデアですね。

煮汁を吸って美味しそうです。

 

ESSE(エッセ) 2016年 07 月号

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