ショコラマカロンの作り方・レシピ！中丸のまじっすか！世界のサダハル直伝！【シューイチ】3月6日

ホワイトデー直前ということで

3月6日のシューイチのまじっすかでは

中丸君がパティシエに挑戦ということで

世界のサダハルこと青木定治さんに

ショコラマカロンの作り方を教わりました。

レシピをまとめたので紹介します。

 

世界のサダハル直伝！ショコラマカロンのレシピ

青木定治さんはマカロン作りで

世界のサダハルと称されるようになった

得意中の得意のお菓子です。

 

材料(60個分)

卵白・・200g

グラニュー糖・・60g

乾燥卵白・・8g

酒石酸・・0.3g

色粉(赤)・・0.3g

アーモンド(皮なし)・・22g

粉糖・・400g

カカオパウダー・・30g

 

＜ガナッシュ＞

生クリーム・・220g

水あめ・・40g

ブラックチョコレート(カカオ62%)・・200g

 

作り方

まず、アーモンドパウダーを作るために

アーモンド、粉糖、カカオパウダーを

フードプロセッサーで砕いて作っておきます。

 

ポイント

市販のアーモンドパウダーを使わずに 一からつくることで 香りが格段に違うものができます。

 

生地作り

①酒石酸、乾燥卵白、色粉、グラニュー糖を

卵白に入れて泡立てます。

色が白くなるまでしっかりと泡立てるのが重要です。

手で混ぜると10分程度かかります。

 

②先ほど作ったアーモンドパウダーを生地に入れます。

泡をつぶさないように全体に混ぜ込みます。

 

ポイント

滑らかに流れ落ちる程度までしっかりと馴染ませます。
卵白と話ができるようになるのがパティシエになるポイントだそうです。

 

 

③絞り袋に生地を入れて

クッキングシートを敷いた

耐熱のバットの上に絞ります。

最後にバットの下から叩いて

生地を均一にします。

 

ポイント

真上から絞るようにすれば綺麗な円形の生地に絞れます。
変に力を入れると絞り袋の中の生地が死ぬので注意です。

 

 ④120℃のオーブンで12分間焼きます。

上手く焼ければピエと呼ばれる足ができます。

 

ガナッシュづくり

①お鍋に生クリームと水あめを入れて温めながら混ぜます。

 

②温めた生クリームをチョコに少しずつ加えます。

 

ポイント

一気チョコレートに温めた生クリームを入れると、チョコレートは急激な温度変化を嫌うので、少しずつ入れるようにします。
チョコレートがほかの成分とうまく混ざると綺麗なツヤが出ます。

 

③バットに入れて冷まします。

中丸君は七味唐辛子を入れた

ガナッシュにしていたので

そちらも作る方は七味と塩を入れてから

冷やしてください。

 

仕上げ

①同じ大きさのマカロンを見つけて1セットにします。

 

②ガナッシュを絞り袋に入れて

マカロンの上に絞ってサンドすれば完成です。

 

 

まとめ

一口食べた中丸君はアーモンドの風味が違うと

ひと手間加えた点が効いていると言っていました。

また、生地のふわふわ加減は

世界のサダハルと全然違ったので

均一にふわふわにすることが

とても重要だとのことでした。

 

また、七味入りはゴマの油で生地にひびが入りますが

品質には問題ないとのことです。

 

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