dancyu 満天☆青空レストラン ニッポン野菜食堂 (プレジデントムック)

2019年9月8日の男子ごはんでは

料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんと

和風きのこハンバーグの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

スポンサーリンク

 

和風きのこハンバーグのレシピ

 

材料(2人分)

<ハンバーグ>

合いびき肉・・400g

玉ねぎ・・1/2個(120g)

バター・・10g

パン粉・・大さじ1.5

牛乳・・大さじ1

薄力粉・・大さじ1

卵・・1個

塩・・小さじ1/2

ナツメグ・・小さじ1/5

黒こしょう・・適量

 

<きのこソース>

舞茸・・1/2パック(50g)

しめじ・・1/2パック(50g)

しいたけ・・3個

バター・・10g

 

【A】

かつおだし・・250cc

しょうゆ・・大さじ3

みりん・・大さじ2

砂糖・・小さじ1

塩・・小さじ1/3

 

【B】

片栗粉・・小さじ2

水・・小さじ2

 

ナス・・2本

オクラ・・6本

もやし・・1/2袋

塩・・適量

糸唐辛子・・適量

 

作り方

①ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくりあめ色になるまで炒めます。

取り出して冷まします。

 

②きのこソースを作ります。

しめじは石づきを落とし、舞茸とともに手でほぐします。

しいたけは軸を落として縦5mm厚さに切ります。

 

③フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒めます。

しんなりしたら、【A】を加えてひと煮します。

よく混ぜた【B】を加えてとろみがつくまで煮詰めます。

スポンサーリンク

④オクラはヘタの先を切り落としてガクを削ります。

塩適量で板ずりをします。

ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切込みを入れます。

 

⑤ハンバーグを作ります。

パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、①、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜます。

半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめます。

 

⑥1人分ずつ作ります。

鉄鍋に油をひかずに⑤を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼きます。

焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて、再び蓋をして3分焼きます。

ハンバーグと野菜を返し、ふたをして弱めの中火で3分焼きます。

空いているところにもやし、③を半量ずつ加え、ふたをして3分加熱します。

 

⑦ハンバーグの上に糸唐辛子をのせて完成です。

 

まとめ

めちゃくちゃおいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

スポンサーリンク