2019年9月8日の男子ごはんでは
料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんと
和風きのこハンバーグの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
和風きのこハンバーグのレシピ
材料(2人分)
＜ハンバーグ＞
合いびき肉・・400g
玉ねぎ・・1/2個(120g)
バター・・10g
パン粉・・大さじ1.5
牛乳・・大さじ1
薄力粉・・大さじ1
卵・・1個
塩・・小さじ1/2
ナツメグ・・小さじ1/5
黒こしょう・・適量
＜きのこソース＞
舞茸・・1/2パック(50g)
しめじ・・1/2パック(50g)
しいたけ・・3個
バター・・10g
【A】
かつおだし・・250cc
しょうゆ・・大さじ3
みりん・・大さじ2
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1/3
【B】
片栗粉・・小さじ2
水・・小さじ2
ナス・・2本
オクラ・・6本
もやし・・1/2袋
塩・・適量
糸唐辛子・・適量
作り方
①ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくりあめ色になるまで炒めます。
取り出して冷まします。
②きのこソースを作ります。
しめじは石づきを落とし、舞茸とともに手でほぐします。
しいたけは軸を落として縦5mm厚さに切ります。
③フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒めます。
しんなりしたら、【A】を加えてひと煮します。
よく混ぜた【B】を加えてとろみがつくまで煮詰めます。
④オクラはヘタの先を切り落としてガクを削ります。
塩適量で板ずりをします。
ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切込みを入れます。
⑤ハンバーグを作ります。
パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、①、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜます。
半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめます。
⑥1人分ずつ作ります。
鉄鍋に油をひかずに⑤を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼きます。
焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて、再び蓋をして3分焼きます。
ハンバーグと野菜を返し、ふたをして弱めの中火で3分焼きます。
空いているところにもやし、③を半量ずつ加え、ふたをして3分加熱します。
⑦ハンバーグの上に糸唐辛子をのせて完成です。
まとめ
めちゃくちゃおいしそうですね。
ぜひやってみたいと思います。
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