男子ごはんの本 その9

11月5日の男子ごはんでは

料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが

こだわり丼シリーズとして

「デミグラスビフカツ丼」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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デミグラスビフカツ丼のレシピ

ガーリックライス

濃厚なデミグラスソース

ステーキ肉をレアに仕上げた牛カツ★

 

材料(2人分)

《ビフカツ》

牛ステーキ肉 350g

塩 小さじ2/3

ナツメグ 小さじ1/2

黒こしょう 適量

溶き卵 1個

薄力粉 適量

生パン粉 適量

揚げ油 適量

 

《デミグラスソース》

インゲン 10本

しいたけ 2個(50g)

マッシュルーム 3個(50g)

玉ねぎ 1/2個(150g)

バター 10g

 

《a》

デミグラスソース缶 1缶(290g)

赤ワイン・中濃ソース 各大さじ1

はちみつ 小さじ1

塩 小さじ1/2

 

《ガーリックバターライス》

温かいごはん 500g

赤唐辛子(小口切り)小さじ1

にんにく(みじん切り)1片

バター 15g

塩 小さじ1/2

水 少々

 

 

作り方

①牛肉は室温に出しておきます。

 

②デミグラスソースを作ります。

インゲンはへたを落として塩(少々:分量外)を加えた熱湯で固めに茹で

4㎝長さに切ります。

マッシュルームは縦薄切りに。

しいたけは軸を落として縦薄切りにします。

玉ねぎは縦薄切りに。

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③フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒め

しんなりしたらキノコを加えて炒め、油が回ったら《a》を加えます。

たまに混ぜながら中火で5分煮詰めます。

インゲンを加えてサッと煮ます。

 

④ガーリックバターライスを作ります。

フライパンを熱してバターを溶かし、にんにく、赤唐辛子を弱火で炒め

香りが出てきたらご飯を加えてほぐしながらよく炒めます。

(ほぐれにくかったら水(少々)を加える)

ご飯全体にバターがなじんでほぐれたら塩で調味します。

 

⑤ビフカツを作ります。

牛肉に塩、ナツメグ、黒こしょうを振る。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけたら

フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて180℃に熱します。

牛肉を入れて中火で4~5分揚げ、レアに仕上げる。

食べやすく切ります。

 

⑥どんぶりに④を盛って③をかけ⑤をのせればデミグラスビフカツ丼の完成です。

 

まとめ

とってもおいしそうです!!

ぜひ作ってみたいと思います。

 

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