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7月5日のビーバップハイヒールでは

低温加熱調理で人気の水島弘史シェフが

ジューシーなステーキ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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ステーキのレシピ

湯煎して火を通します。

 

材料

ステーキ肉・・厚さ2㎝

塩・・肉の重量の0.8%

 

作り方

①ポリ袋にステーキ肉を入れて

水の中に入れて空気を抜いて口をしばします。

 

②鍋に水を入れて鍋底にペーパーなどを敷きます。

そこに①のポリ袋を入れます。

 

③中火でゆっくりと55℃になるまで温めます。

 

④55℃になったら火を止めて上下ひっくり返します。

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⑤そのままさらに10分置きます。

 

⑥肉が全体に白ぽくなればOKです。

 

⑦軽くアクをふき取って肉の重さをはかり

肉の重さの0.8%の塩を振ります。

 

⑧仕上げに200℃以上に熱したフライパンで焼き目をつけます。

 

⑨焼き上げた後アルミホイルにおいてこしょうをかけ5分待ちます。

 

⑩切って器に盛ったら完成です。

 

まとめ

水島シェフの弱火で作る料理すごいですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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