和サラダ・和マリネの本 (ei cooking)

8月2日のあさイチのスゴ技Qでは

塩の徹底使いこなし術として

フランス料理店の目黒浩太朗さんが

魚介のマリネの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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魚のマリネのレシピ

塩でマリネします。

 

材料

サーモン・鯛など

塩・・刺身の1.5%

砂糖・・塩の1/4量

こしょう・・少々

レモンの皮・・適量

 

作り方

①サーモンや鯛の白身魚の刺身のさくを準備します。

 

②バットなどに刺身の1.5%の塩と

塩の1/4量の砂糖を加えて混ぜます。

 

③②に刺身を乗せて

こしょうとレモンの皮で香りづけします。

 

④ラップで密着させて

冷蔵庫で30分置きます。

 

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⑤30分後ラップを外して

余分な水分をふき取ってあげれば完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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