作り方

• 2cm厚さに輪切りにした大根4コの皮を厚め（3～4mm）にむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。
• (1)を鍋に入れ、「しいたけ昆布だし」を、大根がかぶる程度に加え、Aも加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして落としぶたをして約30分間、竹串がスッと入るまで煮る。
• 大根を取り出し、粗熱と水けをとって片栗粉をまぶす。フライパンに、ごま油を中火で熱して大根の両面をこんがりと焼く。
• 水500ml（分量外）に塩を入れて沸かし、菜の花を30秒間ゆでて水にとり、水けをしぼる。
• (2)の煮汁のうち、100mlを鍋に入れ、Bを加えて弱火で混ぜながら1～2分間、とろみがつくまで煮る。(4)を小口切りにして鍋に加え、軽く煮て温める。
• (3）を器に盛り、(5)をかける。