【あさイチ】鰆大根のレシピ!西澤辰男【2月29日】

2月29日のあさイチでは、西澤辰男さんが、鰆大根の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】鰆大根のレシピ!西澤辰男【2月29日】

Recipe by chimchanCourse: レシピ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

400

kcal

あさイチの鰆大根のレシピ。

材料

  • さわら 200g(2切れ)

  • 小麦粉 適量

  • 大根 200g

  • 米のとぎ汁 500ml

  • 【A】
  • だし(※昆布とかつおのだし) 300ml

  • うす口しょうゆ 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • 砂糖 大さじ2

  • 【C】

  • 大根おろし 40g

  • 卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分

  • うす口しょうゆ 小さじ1/2

  • 塩 少々

  • サラダ油 大さじ1

  • しょうがの甘酢漬け(市販) 30g

  • 木の芽 お好みで

  • 桜の花の塩漬け(市販) お好みで

作り方

  • 大根は1.5cm厚さの輪切りで2切れ。厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取る。片面に十字に深めの切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ゆでたら水で洗う。
  • 小鍋に混ぜ合わせたAを入れ、(1)を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとる。
  • さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
  • フライパンにサラダ油を入れ、水けを拭いた(2)と(3)を加えて、強めの中火で上下を返しながら2~3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、混ぜ合わせたBを加えて約2分間煮る。
  • 器に大根、さわらの順にのせ、Cを混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らす。

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まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。

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