2月29日のあさイチでは、西澤辰男さんが、鰆大根の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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目次
【あさイチ】鰆大根のレシピ!西澤辰男【2月29日】
Course: レシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
400
kcalあさイチの鰆大根のレシピ。
材料
さわら 200g(2切れ)
小麦粉 適量
大根 200g
米のとぎ汁 500ml
- 【A】
だし(※昆布とかつおのだし) 300ml
うす口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
- 【B】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
【C】
大根おろし 40g
卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分
うす口しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
サラダ油 大さじ1
しょうがの甘酢漬け(市販) 30g
木の芽 お好みで
桜の花の塩漬け(市販) お好みで
作り方
- 大根は1.5cm厚さの輪切りで2切れ。厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取る。片面に十字に深めの切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ゆでたら水で洗う。
- 小鍋に混ぜ合わせたAを入れ、(1)を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとる。
- さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れ、水けを拭いた(2)と(3)を加えて、強めの中火で上下を返しながら2~3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、混ぜ合わせたBを加えて約2分間煮る。
- 器に大根、さわらの順にのせ、Cを混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らす。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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