高糖度トマト "アメーラ" 約900g

7月31日のあさイチのハレトケキッチンでは

風吹ジュンさんが食べたい!トマト料理として

中国料理の山野辺仁シェフが

トマトの水の冷やし麺

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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トマトの水の冷やし麺のレシピ

 

材料

熟したトマト・・8個

塩・・ふたつまみ

 

あさり・・120g

昆布・・3cm角

水・・150ml

 

トマト水・・400ml

あさりだし・・100ml

米酢・・小さじ2

塩・・小さじ1

ミニトマト・・3個

ごま油・・小さじ1/2

牛ロース肉・・120g

こしょう・・少々

片栗粉・・少々

すだち・・2個

中華麺・・160g

 

作り方

①トマトは半分に切って種をボウルに取り出します。

実の部分はざく切りにして

種と実を分けてボウルに入れて実には塩を振ります。

 

②種は濾して汁と種に分けます。

 

③実の半量と濾した汁の半分を加えてミキサーにかけます。

ザルに布きんをのせて中身を出して

冷蔵庫に一晩おいて濾します。

 

④あさりだしを作ります。

小鍋に水、あさり、昆布を加えて沸騰させて2分ほど煮詰めます。

ザルで濾します。

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⑤④にトマト水を合わせます。

米酢、塩小さじ1を加えて混ぜてスープの完成です。

冷蔵庫で冷やしておきます。

 

⑥ミニトマトは半分に切って塩とごま油で和えます。

 

⑦ロース肉は塩こしょうを振って片栗粉をまぶし

軽くしゃぶしゃぶします。

 

⑧中華麺はゆでてしっかりと水気を切ります。

 

⑨器に麺を盛ってスープを注ぎ

お肉、ミニトマトを盛りつけます。

輪切りにしたすだちをのせて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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