厳選 黒毛和牛 雌牛 限定 霜降りイチボ ステーキ 180g 2枚

5月29日のあさイチのハレトケキッチンでは

中国料理の山野辺仁シェフが

和牛ステーキギョーザ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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和牛ステーキギョーザのレシピ

中国料理のハレの日の餃子です。

 

材料

牛もも肉(塊)・・150g

牛ひき肉・・50g

牛脂・・60g

玉ねぎ・・1/2個

にんにく・・1かけ

塩・・小さじ1弱

 

【A】

しょうゆ・・大さじ1

オイスターソース・・小さじ1/2

ごま油・・小さじ1

ごま油(白)・・大さじ1

黒こしょう・・ひとつまみ

 

キャベツ・・200g

塩・・ふたつまみ

ねぎ・・10cm

 

サラダ油・・大さじ1

牛骨スープ・・100ml

片栗粉・・小さじ2

 

<ギョーザの皮>

強力粉・・80g

薄力粉・・40g

もち粉・・30g

塩・・ひとつまみ

砂糖・・ひとつまみ

サラダ油・・小さじ1

熱湯・・80ml

 

 

作り方

①牛もも肉を2cm角程度の大きめに切ります。

 

②フライパンに牛脂を熱して

玉ねぎのみじん切りを2分ほど炒めます。

玉ねぎの水分をだしながら玉ねぎの甘味を出します。

 

③にんにくのみじん切りを加えます。

1分40秒ほど炒めて粗熱を取ります。

 

④①のお肉とひき肉をボウルに入れて塩小さじ1弱を加えて揉みます。

しっかりと潰すように揉んでください。

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⑤【A】の調味料を加えてさらに練ります。

 

⑥キャベツはみじん切りにして塩もみし

水気を絞ります。

ねぎもみじん切りにします。

 

⑦⑤にキャベツとねぎと冷ました③を加えて

ざっくりと混ぜて冷蔵庫で30分寝かせます。

 

⑧ギョーザの皮に包みます。

ギョーザの皮は市販のものでもOKですが

分量のものを混ぜて手作り皮も作れます。

 

⑨フライパンにサラダ油をひき

餃子を並べ入れます。

 

⑩牛骨スープに片栗粉を溶かしたものを加えて

ふたをして中火で5~6分蒸し焼きにします。

 

⑪ふたを外して焼き目をつけて

器に盛って完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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