2月19日のあさイチでは
斎藤工さんがはまっている豆乳料理が特集され
フレンチの秋本さくらさんが
豆乳ブラマンジェ
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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豆乳ブラマンジェのレシピ
豆乳で作るブラマンジェです。
材料(4人分)
グラニュー糖・・35g
水・・小さじ2
無調整豆乳・・170cc
生クリーム(乳脂肪分35%)・・140cc
<練乳ソース>
無調整豆乳・・200cc
グラニュー糖・・40g
いちご・・8個
ミントの葉・・4枚
作り方
①鍋に水とグラニュー糖を加えて火にかけ
混ぜながらグラニュー糖を溶かします。
②豆乳とゼラチンを加えてさらに混ぜます。
③ボウルに②を移して氷水をあてて冷やしながら
5分ほどヘラで混ぜます。
④別のボウルに生クリームを入れて
氷水に当てながら6分立てまで泡立てます。
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⑤③に④の生クリームを半量加えてしっかりと混ぜます。
⑥残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜます。
⑦カップに4等分に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
⑧練乳ソースを作ります。
鍋に材料を入れて火にかけて混ぜながら温めます。
沸いたら中火にして1/5程度まで煮詰めます。
その後、氷水に当てながら冷やします。
⑨イチゴのヘタを取って刻み飾り用を残してソースに加えて混ぜます。
⑩ブラマンジェを盛りつけてソースをかけ
飾り用のいちごとミントをあしらって完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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