新宿中村屋 本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐 155g×5個

2月19日のあさイチでは

斎藤工さんがはまっている豆乳料理が特集され

中国料理の山野辺仁さんが

白マーボー豆腐

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

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白マーボー豆腐のレシピ

 

材料(2人分)

無調整豆乳・・100cc

塩・・適量

絹ごし豆腐・・300g

 

【A】

片栗粉・・大さじ1と1/3

水・・大さじ1と1/3

 

【B】

鶏がらスープ・・250cc

赤唐辛子・・20g

にんにく(潰す)・・1片

しょうが・・1片

 

白ごま油・・大さじ3

粒花椒・・小さじ1

柚子こしょう・・小さじ1

鶏ひき肉・・160g

ねぎ(みじん切り)・・小さじ1

しょうが(みじん切り)・・小さじ1

白菜の漬物(みじん切り)・・50g

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/3

 

花椒(粉)・・適量

ラー油・・適量

山椒・・適量

 

作り方

①水と片栗粉をあわせて豆乳に入れて混ぜます。

 

②鶏がらスープの入った鍋に

にんにく、しょうが、種を取った赤唐辛子を入れて強火にかけます。

沸騰したら弱火にして1分ほど煮まて辛味スープを作ります。

 

③沸騰したお湯に塩と2㎝角に切った豆腐を入れひと煮立ちさせます。

 

④中華鍋にごま油と粒花椒を加えて

弱火で香りが立つまで炒めます。

 

⑤耐熱容器にゆずこしょうを入れて④の油を

濾し網でこしながらかけます。

混ぜてゆずこしょう油にします。

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⑥④の中華鍋に鶏ひき肉を入れて中火で色が変わるまで炒めます。

ねぎ、しょうが、白菜の漬物を加えて全体を炒めます。

 

⑦⑥の中華鍋に辛味スープ、③の豆腐を加えてひと混ぜします。

 

⑧⑦の中華鍋に塩、薄口しょうゆを入れて火を止め、①を加えて

強火にしてとろみがつくまで煮ます。

 

⑨器に盛ってゆずこしょう油、ラー油、花椒(粉)をかけて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

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