訳あり品 レストラン業務用ジュ~シ~ハンバーグ 10枚入り オーガニックサイバーストア

11月20日のあさイチの夢の3シェフ共演では

俺のハンバーグがテーマとして

日本料理の中嶋貞治シェフが

オレのまかないハンバーグ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

スポンサーリンク

 

オレのまかないハンバーグのレシピ

お店のまかない料理として大人気の一品です。

 

材料(2人分)

<ハンバーグ>

牛ひき肉・・150g

豚ひき肉・・75g

玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分

ピーマン(みじん切り)・・1/8個分

食パン(8枚切り)・・1/2枚

牛乳・・大さじ1

溶かしバター・・小さじ1

溶き卵・・1/2個分

塩・・少々

こしょう・・少々

小麦粉・・少々

オリーブ油・・大さじ1

 

<ソース>

にんにく(みじん切り)・・1/4かけ分

玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分

バター・・大さじ1/2

オリーブ油・・大さじ1/2

赤ワイン・・60ml

水・・100ml

ケチャップ・・大さじ1

砂糖・・大さじ1/2

塩・・少々

固形スープの素・・1/2個

ウスターソース・・大さじ1/2

こしょう・・少々

 

<なすとれんこんのゆず胡椒マリネ>

なす・・1本

れんこん・・3cm

にんにく・・1/4かけ

オリーブ油・・大さじ1

白ワイン・・50ml

しょうゆ・・大さじ1/2

レモン汁・・大さじ1/2

柚子こしょう・・小さじ1/2

 

作り方

①玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにします。

 

②ボウルにひき肉、玉ねぎ、ピーマン、卵

溶かしバター、ちぎった食パン、塩こしょうを加えて混ぜ合わせます。

 

③捏ねて成形して焼く直前に小麦粉をまぶします。

これで肉汁を閉じ込めます。

 

④フライパンを熱して並べ入れ中火で2分焼きます。

その後上下を返して1分半焼きます。

スポンサーリンク

⑤焼けたら一度取り出してフライパンをきれいにします。

 

⑥ソースを作ります。

みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒めます。

透明感が出てきたらバターを加えます。

 

⑦赤ワイン、ケチャップを加えて混ぜ合わせて煮詰めて

出てきたアクは丁寧に除きます。

砂糖、塩、固形スープの素、ウスターソースを加えます。

 

⑧ハンバーグを戻し入れて煮込みます。

 

⑨れんこん、なすを食べやすい大きさに切って

にんにくオイルで炒めます。

白ワインを加えて2分半蒸し焼きにします。

 

⑩マリネ液を混ぜ合わせて⑨に加えて炒め合わせます。

 

⑪ハンバーグを器に盛って⑩を添えて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。

 

スポンサーリンク